Pasta-Love

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Nudeln machen gute Laune und deswegen hier mal paar Impressionen von der letzten Session. Hab mich zum Thema Nudel-Produktion in den eigenen vier Wänden schon am 7.Mai 20014 ausgelassen (check), muss aber hier nun ein kleines Update posten. Damals als besten Nudelteig beschrieben, ist er das nun nicht mehr. Hier meine momentane Lieblingsmischung für 4 Personen.

Nudelteig mit Ei:
250g Weizenmehl (550)
150g Semola di gran duo
4 Bio-Eier
2 EL Olivenöl

Nudelteig aus Dinkelmehl:
200g Dinkelmehl (630)
200g Dinkel-Vollkornmehl
4 BioEier
2El Olivenöl

Und wenn Kinder das machen ist das nochmall viel süßer und man selber kann sich um wichtigere Dinge kümmern.

Bärlauch-Pesto mit Ricotta-Gnocchi

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Und los: Erstmal die Gnocchi. Flasche Wein auf, einschenken und Schluck trinken.
Soviel Zeit muss sein: Ricotta (Flüssigkeit abgießen), Eigelb, Salz und den Parmesan in die Schüssel und mit einem Kochlöffel zermatschen.
Matsch. Quetsch. Rühr.
Mehl dazu. Weiter matschen.

Klebrig ist es dann. Kein Panik. Muss so sein.
Lösung: Mehl aufs Brett, Mehl in die Hände.
Mehl. Mehl. Mehl.

Kleine Würste rollen und dann die Gnocchi schneiden.
Zack. Zack. Zack.

Schluck Wein trinken und dann Wasser aufsetzen. Warten bis das Wasser kocht.
In der Zeit in den Garten gehen und den Bärlauch an den Start bringen. Waschen.
Schluck Wein. Wasser kocht, Gnocchi rein.

Große Pfanne auf den Herd und eine schöne Ladung Butter schmelzen.
Nach paar Minuten wird es den Gnocchi zu heiß und sie schwimmen oben. Mit einer Kelle rausfischen und ab in die heiße Pfanne. Dort mit den Gartenkräutern nach Wahl anbraten und ordentlich Pfeffer und Salz dran.

Wenn die Gnocchi leicht braun sind ab auf den Teller, neue Pulle Wein auf, Parmesan, Pesto und Chiliflocken drauf und ab dafür.
Mjammm…

By the way: Pesto ging so.
Bärlauch, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan ab den Mixer und mixxxxxen.
Mix. Mix. Mix.
Olivenöl drauf, Salz und Pfeffer dazu und umrühren.
Fertig.

Hardfacts!

Gnocchi
250g Ricotta
1 Eigelb
Halben T-Löffel Salz
30g Parmesan
65g Mehl

Pesto
150g Bärlauch
30g Pinienkerne
Knoblauchzehe
60g Parmesan
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Bonusmaterial
Butter
Gartenkräuter
Chiliflocken
Kiste Wein

Gorgonzola-Schinken-Bruschetta

bruschetta gorgonzola-schinken

Meine momentane Lieblings-Bruschetta-Variante. Unendlich lecker. Schnell gemacht und macht Laune auf mehr Essen. Somit die perfekte Vorspeise.

Auf geht’s:
Frisches Bruschetta-Brot beim Bäcker holen und in Scheiben schneiden. Geschnittenes Brot in den Ofen.
In der Zeit kann man schon mal paar Teller auf den Tisch stellen, Musik an, Wein auf und Rucola waschen.
Angewärmtes Brot auf einen großen Teller platzieren und dünn mit Gorgonzola bestreichen. Jedes Brot üpig mit Parmaschinken belegen und dann eine ordentliche Ladung Rucola drüber.
Parmesan, Olivenöl und ein Dreh an der Pfeffermühle Pfeffer runden die ganze Nummer ab!

Mahlzeit.

Nicht mehr und nicht weniger sollt es schon sein:
Bruschetta-Brot
Gorgonzola
Parmaschinken
Parmesankäse
Rucola
Olivenöl
Pfeffer

Und sonst so?
Meine Messer hängen jetzt an der Wand. Yeah!

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Saltimbocca

SaltimboccaUnfassbar lecker und schnell gemacht.
Wir brauchen vier Kalbsschnitzel. Im Idealfall vom Metzger des Vertrauens schön dünn geschnitten. Mit dem Handballen kann man das Fleisch noch etwas platt machen.
Aus vier großen Schnitzeln machen wir acht kleine Schnitzel.
Euren italienischen Lieblingsschinken und 1-2 Salbeiblätter stecken wir auf dem Fleisch fest.
Wir drehen das Fleisch und salzen und pfeffern. Eher sparsam, da der Schinken ja schon ordentlich Würze mitbringt.

Eine Ladung Butter wird in der Pfanne zerlassen. Den Herd glühen wir auf 70° vor.
Die Seite mit dem Schinken und dem Salbeiblatt braten wir nun 2-3 Minuten an. Wenden und nochmal 1 Minute. Ab auf den Teller und in den Ofen.

Mit Weißwein löschen wir den Bratenfond und rühren noch ein gutes Stück Butter in die Sauce. Wenn der Alkohol verdampft ist, holen wir die Schnitzel aus dem Ofen und lassen sie bei kleinster Flamme nochmal in der Sauce baden.

Parallel dazu habe ich Knobi-Pasta gemacht. Wie das geht steht HIER.

Also los:
Kalbsschnitzel
Frische Salbeiblätter
Lieblingsschinken
Butter
Weißwein
Salz & Pfeffer

Zitroniger Ricotta-Sandkuchen

Zitronen Ricotta KuchenKuchen backen ist irgendwie nicht so meins. Kommt vielleicht auch daher, dass ich gar nicht so gern Kuchen esse. Wenn ich die Wahl hätte, würde ich immer eher das Leberwurstbrot nehmen. Naja, ab und an backe ich dann auch mal einen Kuchen. Kommt auch ja gut an hier:
Der letzte Kuchen wurde hier schon ordentlich mit Likes abgefeiert…

Also los:
Eier trennen. (…da geht’s schon los. Nervig!) Butter, Ricotta und Zucker in einer Schüssel ordentlich verrühren. Im Idealfall ist die Butter schön weich. (…war sie nicht. Nervig!)
Rühr. Quirl. Rühr.
Danach rühren wir die Eigelbe in die Matsche. Schön langsam.
Jetzt haben Mehl und Backpulver den großen Auftritt und werden auch gnadenlos mit untergerührt.
Rühr. Rühr. Rühr. (Nervig!)

Nun pflücken wir uns eine Zitrone vom Baum und raspeln die Schale ab. Nur das Gelbe der Schale, da das weiße Gefussel nicht schmeckt.
Raspel. Raspel. Raspel.

Zitrone auspressen. Saft und Schalenfussel in den Teig und wieder rühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Hab ich nicht richtig hinbekommen, war aber egal. Kuchen schmeckte ganz gut…

Backofen können wir in der Zwischenzeit schon mal auf 180° hochjazzen.

Gugelhupfform aus dem Keller holen und mit Butter einfetten. (Obernervig!)
Schmier. Schmier. Schmier.

Teigkrempel da rein und ab in den Ofen. 45 Minuten dauert der ganze Spaß.
Danach erst den Kuchen 20 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Das klappt tatsächlich manchmal ganz gut.

Tasse Kaffee kochen oder einen schönen Jagertee und ab dafür.

Diese Zutaten braucht’s für diesen Kuchen:
100g Butter
150g Zucker
Pott Ricotta (250g)
3 Eier
250g Mehl
Packung Backpulver
1 Zitrone

Focaccia

FoccatiaDie perfekte Beilage. Ob zum Gegrillten oder einfach zum Salat. Immer gut.
Also nix wie ran:

Für den Teig klatschen wir Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel.
Knet. Knet. Knet.
Ab in den Kühlschrank.

Pause. Gehzeit: Entspannte 4-5 Stunden. Also einfach nochmal eine Runde pennen, mit dem Hund um den See laufen oder das ganz Altglas aus dem Keller zum Supermarkt bringen.

Nun schmücken wir das Backblech mit Backpapier und verteilen den Teig schön gleichmäßig. Wieder eine knappe Stunde gehen lassen.
In der Zeit kann man ja schon mal ganz gemütlich die Tomaten in Scheiben schneiden. Schön in Zeitlupe, dann hat man es auch bald geschafft.

So. Nun drücken wir die Tomaten vorsichtig in den Teig und beträufeln diesen mit dem besten Olivenöl. Eine Ladung Rosmarinnadeln aus dem Garten und etwas Meersalz drauf und schon kann die ganze Chose in den Backofen.

Ober- und Unterhitze. 200°. Schön vorgeheizt.
Focaccia nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen. Im Idealfall: goldbraun.

20 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Zutaten
450g Weizenmehl (1050)
2 Tl Meersalz
Prise Zucker
2 Päckchen Trockenhefe
Tomaten
4 El Olivenöl
Rosmarin aus dem Garten
grobes Meersalz

Nudeln mit Ricotta und Rosmarin

Ricotta-Pasta
Neuer Teil der Olibolli-Serie:

Schnelle Pasta #3

Und ich glaube das diese hier die tatsächlich schnellste Version ist.
Nudelwasser aufsetzen und die frischen oder getrockneten Nudeln kochen. Salz nicht vergessen.

In der Zwischenzeit.
Eine Packung Ricotta, Parmsean und Pecorino, Rosmarin aus dem Garten, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Meng. Meng. Meng.
Mir einem Schluck Olivenöl und 2 EL vom Nudelwasser die ganze Chose schön cremig rühren.

Nudeln fertig?! Ab in die Schüssel mit dem Ricotta-Matsch und mit Schwung mischen.

Mahlzeit!!

Schnell. Schnell. Schnell.
400g Nudeln
200g Ricotta
50g Parmesan
50g Pecorino
Rosmarin (gehackt)
Salz & Pfeffer
Olivenöl